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        新闻资讯
        消毒卫生管理制度

        一、餐具消毒

        01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行,做到污进洁出。
              02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的?#25215;?#25805;作:
              A、一刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。 
              B、二冲:?#20204;?#27700;冲掉油污及杂物。
              C、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。
              D、清洗:?#20204;?#27700;洗净。
              E、消毒:放入消毒柜内充分消毒。

        F:保洁:放在指定位置保持清洁避免污染。

        03、消毒方法
        ①煮沸消毒:消毒时把物品全部浸泡在水里,保持温度100℃,作用10分钟以上。
        ②蒸汽消毒:把物品放入蒸箱内,密封好蒸箱,保持温度100℃,作用10分钟以上。
        ③红外线消毒:温度控制在120℃,作用15-20分钟。
        ④自动洗碗机消毒:水温控制85℃,冲洗消毒时间在40秒以上。
        ⑤含氯制剂消毒:有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时,有效氯浓度应保持在100mg/L。

        04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准,并存放在专用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品,以防止交叉污染,并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

        05、洗刷餐用具必须使用专有水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

        06、清洗餐具时不?#24066;?#23558;餐具直接放到地面冲洗。

        07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。

        08、每次清洗消毒工作结束后,要把水池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

        09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒完毕后,组长要在消毒记录表上签字。

        11、每月结束后,食堂经理要在当月食堂消毒记录表上签字,然后存?#24403;赴浮?

        12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人的责任。

        二、紫外线消毒

        主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米以内,安装数量以1W/M3为标准。消毒时,人员应离开,时间以30分钟为宜。


        来源:广东万家欢膳食管理服务有限公司   时间:2019-6-17 15:42:08
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